炒糖色「先放油」還是「先放糖」?做紅燒肉必知的秘訣


做美食的時候,想要好看又好吃,比如做紅燒肉或者紅燒茄子,基本上都是少不了炒糖色的。糖色炒好了,那麼炒出來的菜也是非常的美味,關鍵在於炒糖色。 

很多人在炒糖色的時候,基本上都是按照炒菜的順序來炒糖色。 如果用這種做法來做的話。那麼根本就炒不出焦糖顏色。 
   

紅燒肉肯定是少不了炒糖色的,今天我們就拿紅燒肉來做比較吧!

我們先將五花肉洗乾淨之後切成塊兒,然後裡面加入料酒和生薑,鍋中加入適量的水,用冷水進行焯水。然後撈出來備用。這個時候。再將炒鍋洗乾淨之後,將裡面的水分給燒乾,用小火先將冰糖加入。 



等待冰糖慢慢融化之後,加入適量的油,全程全部用小火,一天要不停的攪拌,一直攪拌到糖液成發黃為止。這個時候糖色就會是焦糖顏色了。等到,糖色冒小泡的時候,將五花肉加入,翻炒均勻之後裡面加入適量的水,大火煮開之後,加入鹽,醬油和生抽醬油進行調味。最後我們在收汁的時候一定要用大火收汁。 

最後的撒入蔥花就可以了。所以我們在炒糖色的時候,一定要先放糖,再放油,這樣炒出來的糖色非常的好看,而且味道是非常的香,更不會出現粘鍋的現象。

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