最適合夏天10道蒸菜做法,原汁原味,簡單好做,無油煙






進入伏天後,做一頓飯,汗如雨下,非常難熬。所以,這段時間,在我家多以蒸菜和涼拌菜為主。蒸菜,更好的保留了食材的原汁原味,營養流失的比較少。製作全程不會像爆炒那樣,使人吸入太多的油煙,屬於非常健康的烹飪方式。有時用電飯鍋,下面鍋里燜米飯,上面的蒸籠中蒸一個菜,這樣一頓飯,菜和飯一鍋出,非常省事。

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以下,整理了10道蒸菜做法,清淡有營養,很適合夏天來吃,喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

第一道:豆腐蒸蝦

經過十分鐘的蒸制,鮮蝦的湯汁浸在豆腐里,讓整道菜吃起來又嫩又鮮,特別美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦幾隻、豆腐1塊、薑少許、香蔥少許。

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第二步:把蝦去掉蝦線,然後清洗乾凈。

第三步:把處理好的蝦放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片薑然後抓勻,腌制10分鐘。

第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如圖。

第五步:把腌好的蝦放入在豆腐上,如圖。


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第六步:在蝦上放一些薑絲,然後再淋上少許生抽。

第七步:放入蒸箱或蒸鍋中,上汽後蒸10分鐘。

第八步:蒸好後取出,淋上一點點熱油,然後再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、 豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好後淋一些熱油口感更好哦,油量不用太多,平時炒菜三分之一的量就可以了。

第二道:剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩,蒜和剁辣椒的香氣融合在一起,每一口都有滋有味。


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具體製作方法

第一步:準備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步:把花蛤放入鹽水裡靜養幾個小時,讓其吐沙(如果能買到乾凈的花蛤就不用這一步了)。

第三步:把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末,如圖。

第四步:把粉絲泡軟。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味,然後盛出備用。


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第六步:燒一鍋開水,將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗一次。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除乾凈了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)

第七步:取一大盤子,把泡軟的粉絲放在底部,然後把花蛤口朝上放在粉絲上,如圖。

第八步:把炒好的蒜末撒在花蛤上,如圖。

第九步:開水上鍋,大火蒸五分鐘。

第十步:蒸好後趁熱澆上一點蒸魚豉油,然後撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說幾句:

1、 買花蛤時,可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久,那麼買回家就可以直接做,不用再浸泡吐沙了。

2、 關於要不要焯水。如果花蛤比較乾凈,這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了。

3、 喜歡的話,在蒸好後還可以澆一點熱油在花蛤上,味道會更好。

4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味,所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。

第三道:粉蒸茼蒿

這是一種花樣吃茼蒿的方法,這樣做,可以說是菜也是主食。方法很簡單,洗洗,拌點麵粉就可以上鍋蒸。在我家,第一次這樣做。家人還以為是野菜,夾一筷子蘸些料汁,發現特別鮮美。不知不覺間,蒸的滿滿一籠屜就吃光了,非常受歡迎。

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具體製作方法

第一步:準備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通麵粉30克。

第二步:把茼蒿葉子摘下來,然後清洗乾凈瀝乾水分。

第三步:把瀝乾水分的茼蒿葉放到一個大盆里,然後撒上玉米面和麵粉。




第四步:用手翻拌均勻,盡量讓每一個茼蒿葉都粘滿麵粉。

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第五步:把蒸籠布打濕,擰乾水分,鋪在蒸籠上。然後把粘好麵粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋,大火蒸8分鐘。

第六步:蒸好後迅速取出,即可上桌開動。

多說幾句

1、 茼蒿葉洗凈後,要把水分瀝乾。但又不能讓葉子表面的水分完全乾掉,這樣麵粉就粘不住了。

2、 蒸籠布一定要打濕,並且擰乾水分,然後再鋪在蒸籠上。

3、 茼蒿放在蒸籠上,厚度一定要均勻一點,這樣成熟度才會一致。

4、 在蒸的時候,一定要開水上鍋,大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久,太久就會影響口感。

5、 吃的時候,可以根據自己的喜好,調一碗料汁。如果是減肥期間食用,那麼料汁里就盡量少放一些油,這樣吃起來更沒有負擔。

第四道:肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯里,越嚼越好吃,不知不覺就會多吃一碗飯。




具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。(滷水豆腐、內脂豆腐都可以)

第二步:將豆腐切成片,然後鋪在盤中,如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味,然後翻炒至肉末上色,如圖。




第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。

第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。

第八步:出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。

第五道:清蒸鱸魚

蒸,是最能保持一條魚的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴,細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等,花幾分鐘學會,以後就是自己的拿手好菜。




具體製作方法

第一步:鱸魚1條、薑適量、蔥適量。

第二步:把魚肉處理乾凈,然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾凈,最後沖洗一下。(魚表面的黏液是比較腥的,一定要刮掉。)

第三步:把魚放到菜板上,用布子把表面的水分擦乾,然後沿著魚骨,將魚肉切開,不要切斷。(魚肉比較滑,在切的時候,最好用布子壓一下,避免刀劃到手。)

第四步:如圖,切好的魚是這樣子的。

第五步:往魚身上抹一些料酒,腌制十分鐘,這一步可以去腥。




第六步:往蒸魚的盤子里放一些薑片、蔥段,如圖。

第七步:往盤子上放兩根筷了,然後把魚放在上面,再放上一些蔥薑。

第八步:把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話,要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話,要適當的多蒸一兩分鐘。

第九步:在蒸魚的時候,切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步:如圖,在蔥白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如圖,留下整片蔥白,中間的部分去掉。

第十二步:將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細,也比較均勻。




第十三步:切好的蔥絲,放到涼水中浸泡幾分鐘,蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲,用來點綴。

第十四步:魚肉蒸好後,取出。換一個盤子,把魚肉放好。

第十五步:趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油,如圖。

第十六步:把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後趁熱將熱油澆到蔥絲上,這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理乾凈,這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候,必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的,可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好後,盤子里會有很多湯汁,那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子,避免魚肉粘到湯汁,影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的,所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣,親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。

第六道:蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色清新,看起來就讓人食慾倍增。另外,全程沒放食用油,只在拌的時候放了幾滴香油,吃起來很是清爽美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾凈,然後切成10厘米長的段,再從中間切開,如圖。

第三步:取一個乾凈的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然後攪拌均勻。接下來,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分鐘。(用白醋水泡一下,可以防止茄子變色,這是第一個妙招。)

第四步:開水上鍋,把茄子皮朝上,擺放到籠屜上,如圖。(茄子皮不與籠屜接觸,一樣可以防止變色,這是第二個妙招。)

第五步:大火蒸7-8分鐘,然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。(蒸制的時間,主要看茄子的大小。如果茄子比較大,要適量的多蒸一會兒。)




第六步:在蒸茄子的時候,把蒜搗成蒜泥備用。

第七步:將晾涼的茄子撕成條,如圖。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步:裝盤上桌吧~

多說幾句:

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑,比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第七道:蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜,是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜,雖說是素的,但特別入味下飯。製作方法也很簡單,全程不用煸炒,一點沒油煙沒有,輕鬆幾步就可以做好上桌,省時省力。




具體製作方法

第一步:準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步:把粉絲提泡軟。

第三步:把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。

第四步:將絲瓜去皮切成條。




第五步:把泡好的粉絲放入碗底,再放上切好的絲瓜條,如圖。

第六步:把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上,如圖。

第七步:開水上鍋,大火燒7分鐘。

第八步:蒸好後取出,趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油,再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句:

1、 蒸好後可以用熱油澆一下,這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味,所以,我沒有再放任何鹽。

第八道:鮮蝦蒸蛋

整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,極具鮮美。蒸制的做法,簡單貼心,不用聞油煙,特別適合夏天。




具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量。

第二步:把雞蛋打散。然後,往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放太多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約210毫升的清水,然後攪拌均勻。(雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

第四步:把蛋液過篩到大碗里。(過篩後的口感會更加滑嫩)

第五步:往大碗上蓋一層錫紙(也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻,也可以防止水滴落在雞蛋羹上)。然後,放入蒸箱中,蒸12分鐘。也可以開水上鍋,放入蒸鍋中,蒸8-10分鐘。




第六步:在蒸蛋的時候,咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉,留下蝦仁備用。

第七步:鍋中倒入少許水燒開,然後把蝦仁放入鍋中,再倒入半勺料酒,焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步:雞蛋羹蒸好後取出,把蝦仁放到上面,如圖。

第九步:蓋上錫紙,再次放入蒸箱或蒸鍋中,蒸3分鐘左右。

第十步:蒸好後取出,趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說幾句

這道菜真的很簡單,大家只要多注意一下雞蛋和水的比例,水別放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽還是蒸魚豉油,都有鹽味。所以,不用再放鹽了。

第九道:蒸菜疙瘩

這道菜看起來不怎麼樣,名字也不洋氣,但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開胃的料汁,越吃越想吃。




具體製作方法

第一步:準備食材。菠菜500克、麵粉200克。

第二步:把菠菜清洗乾凈,然後切碎,如圖。

第三步:把菠菜放入盆中,然後加入一勺鹽。

第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部變軟,有菠菜汁滲出,如圖。

第五步:往菠菜里一點點的加入麵粉,邊加邊攪拌。




第六步:直至攪拌成比較粘稠的麵糊,如圖。

第七步:往蒸籠里鋪一層籠布,然後把麵糊均勻的攤在蒸籠上,大概有2厘米厚,如圖。

第八步:開水上鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘。

第九步:在蒸「菜疙瘩」的時候,我們開始製作一碗酸辣料汁。取一個空碗,放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽,少許香蔥末,如圖。

第十鍋:往鍋里倒入少許食用油,油溫六七成熱的時候關火,把熱油澆在碗里,如圖。

第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調勻,碗汁就做好了。

第十二步:「菜疙瘩」蒸好後取出切成塊,吃的時候蘸上剛調好的碗汁就可以了。

多說幾句:

1、 如果介意菠菜中的草酸,可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的時候,可以加一點鹼面或者小蘇打,蒸好的顏色更翠綠,口感也更好。鹼面和小蘇打的量不用太多,用手指粘一點點即可。

3、 麵粉不要一次性的放入菠菜中,一定要一點點的來加。一次性放太多的話,不易掌握水量,口感或硬或軟。

4、 辣椒的量隨自己的口味來,吃不了辣的也可以不放。

第十道:香菇蒸雞

夏天想吃肉,又不想費勁折騰,給大家推薦這種做法。這樣做好的雞肉很鮮很嫩,保留了雞肉本來的味道,再結合香菇和木耳,可以說是鮮上加鮮。




具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿2個、香菇幾個、木耳幾個、薑適量、香蔥適量。

第二步:把木耳提前用溫水泡發。

第三步:把雞腿剁成塊,如圖。

第四步:把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時,中途換次水。這樣方便把雞腿里的雜質浸泡出來,讓整道菜吃起來口感更好。如果沒有時間浸泡,那也要用水多衝洗幾次哦。

第五步:把浸泡好的雞腿瀝乾水分,然後依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白鬍椒粉、幾片薑、一些香蔥段,然後拌勻,腌制1個小時。




第六步:把香菇切成塊,木耳清洗乾凈撕成小朵。

第七步:待雞肉腌好後,把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步:把盆中的食材裝入一個大碗中,然後蓋上錫紙。

第九步:將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中,上汽後蒸25分鐘左右就可以了。

第十步:蒸好後即可上桌開動。

多說幾句

1、 做實這道菜,整雞、雞腿、雞翅都可以做,剁成塊就可以了。

2、 喜歡吃辣口的,還可以放一些紅辣椒提味。

3、 如果時間充足,可以讓雞肉多腌一會兒,那樣更入味。

4、 生抽、老抽、蠔油中都有鹽味,所以再放鹽的時候,大家一定要多注意一下。

5、 如果雞肉塊比較大,那就要適當的延長一些蒸制的時間哦。



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